Essenzialità, autenticità e qualità. Può essere riassunta così l’anima del ristorante “Les Ambassadeurs by Christophe Cussac” all’interno dell’Hotel Metropole di Montecarlo, trasposizione moderna del rinomato locale degli anni ’20.
Un passato importante alle spalle quella dello chef stellato Christophe Cussac, che ha vissuto l’era di Jamin-Robuchon (1981), seguita da Troisgros a Roanne, e poi passare all’abbazia di famiglia a Saint Michel, a Tonnerre in Borgogna (due stelle), alla Reserve de Beaulieu (due stelle) e infine al Metropole (dal 2004) per accompagnare Joël Robuchon; mantenendo comunque due stelle.
Il nuovo menu dello Chef Christophe Cussac
Uno chef che ha saputo attendere, rivestendo un ruolo determinante dietro le quinte, ma che ora si trova sotto i riflettori per svelare l’apertura del suo ristorante.
Il suo nuovo menu riflette proprio questo approccio, includendo piatti che uniscono la tradizione mediterranea a quella monegasca, mantenendo un equilibrio sempre presente tra gli ingredienti di cui viene valorizzata ogni singola peculiarità.
Tra i piatti più apprezzati e premiati la sua sardina fresca marinata, caviale e limone di Menton. Un altro piatto sorprendente per la sua semplicità è la tartare di orata e cannelloni di caviale. Il menu è chiaro e diretto: Gamberoni rossi, insalata estiva, burrata al rosmarino; lasagne di aragosta, dragoncello, spinaci e spianata; San Pietro e carciofi, brodo di coriandolo; costata di vitello, salsa ai funghi porcini “Arroz de Calasparra” ai frutti di mare allo zafferano.
E naturalmente, i dessert sono freschi e attinenti alle stagioni: cioccolato affumicato al legno di faggio con gavotte croccante o tartelletta al limone con sorbetto al basilico.
Il menu di Christophe Cussac è semplice e autentico: tre sapori per piatto, per mettere in evidenza gli ingredienti essenziali.
Les Ambassadeurs by Christophe Cussac: trasparenza e autenticità
Perseguendo la propria idea di cucina, trasparente e autentica, anche il design degli spazi segue questa logica. È infatti possibile avvicinarsi, al tavolo dello chef o nell’area della cucina, per scoprire il mondo della pasticceria e della panetteria. Le creazioni sono messe in risalto durante rituali che scandiscono il servizio con la sorprendente comparsa di carrelli del pane e dei dessert, a grande gioia degli ospiti.
Il nuovo look di Les Ambassadeurs, per quanto riguarda l’arredamento, segue il ritmo grafico dell’hotel orchestrato dallo stesso architetto-decoratore Jacques Garcia che ha ridisegnato il ristorante, dove il suo stile accompagna lo spirito del nuovo menu con tonalità luminose: bronzo, avorio, giallo luminoso, oro, per uno spirito caldo e mediterraneo, creando un’atmosfera fresca e accogliente.
L’intervista allo Chef Christophe Cussac
Cosa significa cucinare per lei oggi?
“Andare dritto ai prodotti senza complicarli. Il mio obiettivo è che quando qualcuno assapora la mia cucina, capisca immediatamente e se la ricordi. Questo è il mio scopo. Mantieni tutto semplice, ma soprattutto, deve anche essere buono. La scelta della cucina a vista illustra il mio desiderio di trasparenza con la volontà di mettere in scena la trasformazione dei prodotti, condividere quest’arte con la clientela al fine di creare momenti indimenticabili di emozione. Non potrò più lavorare in cucine chiuse, perché amo questo scambio con i miei ospiti”.
Come si è evoluta la sua cucina nel corso degli anni e cosa cerca di portare a Les Ambassadeurs by Christophe Cussac ogni giorno?
“Nel tempo, ho imparato a semplificare – a concentrarmi sui prodotti, senza complicarli eccessivamente. Il mio obiettivo è che il cliente abbia voglia di tornare ad assaporare di nuovo la mia cucina. La mia regola d’oro che cerco di applicare ogni giorno a Les Ambassadeurs by Christophe Cussac è quella dei tre sapori per piatto – per mettere in risalto gli ingredienti essenziali. Prima di tutto faccio la cucina che amo. Realizzo i piatti che mi piacerebbe gustare”.
Quale ricetta la rende più orgoglioso?
“Uno dei miei prodotti preferiti è la sardina. Trovo abbastanza spettacolare poter sublimare un pesce ‘semplice’ fino a farlo diventare un piatto da due stelle. Il mio piatto distintivo è infatti ispirato proprio alla cucina mediterranea: una sardina cruda marinata in olio d’oliva e limone, servita con una crema di sardine piccante, guarnita con asparagi, caviale e limone di Menton“.
Equilibrio, contrasti e gioco di sapori. Come descriverebbe la cucina di Les Ambassadeurs by Christophe Cussac in tre parole?
“Cucina semplice al massimo – autentica e conviviale. La mia cucina è saporita e, lo ripeto, semplice. Una cucina che voglio mangiare e che le persone dovrebbero desiderare mangiare ogni giorno. Ciò significa che influenze italiane, greche, libanesi e spagnole saranno presenti nei piatti. Ma ciò non impedisce di incorporare elementi provenienti da altre cucine, perché la cucina è sempre in evoluzione. Carne, pesce, verdure, spezie… la mia cucina è variegata“.
Una sfida iniziata a luglio e che ora la vede come protagonista in una posizione eccezionale. C‘è qualcosa che non può mai mancare nella cucina di Christophe Cussac?
“Ciò che ritengo essenziale nella mia cucina è il fattore umano. Tutte le brigate nel ristorante lavorano a stretto contatto. Attualmente ci sono 10 persone in cucina dedicate esclusivamente al ristorante gourmet. In pasticceria, sono le squadre del pastry chef Patrick Mesiano che lavorano sodo per offrire ai nostri clienti una vasta gamma di dolci. Abbiamo anche 6 panettieri in hotel, che offrono un carrello con 19 tipi di pane diversi ogni giorno”.
Qual è il suo piatto preferito?
“Non ho un piatto preferito in particolare, ho sempre apprezzato i molti rituali legati alla preparazione dei pasti che, quando fatti insieme, diventano un momento di scambio, condivisione e amore. Sono particolarmente legato al filetto di maiale arrosto che mia madre preparava mescolando tutti gli ingredienti nella stessa pentola: pomodori, aglio, patate, timo, foglie di alloro… L’odore del piatto quando il coperchio viene tolto dalla tavola è incredibile. Mi piace anche andare al ristorante Lou Pantail a Nizza, dove ordino sempre la scaloppa di vitello con crema di funghi”.
Come cerca di soddisfare i gusti diversificati delle persone che frequentano il suo ristorante?
“Nel tempo ho imparato a rispondere al desiderio dei clienti di assaporare una cucina autentica. Vogliono assaporare piatti emotivi, piatti che riportino a ricordi. Desiderano anche una cucina generosa e gourmet. Il menu del ristorante è astutamente diviso in tre sezioni: la prima comprende antipasti e piatti principali di dimensioni standard; la seconda è un menu degustazione composto da sette piatti selezionati; e la terza è “Les Fines Bouchées”, composta da 13 piatti, dimensionati perfettamente per permettere ai clienti di creare il proprio menu degustazione in base ai loro gusti e appetiti“.
